INTERVISTA
*AL MERCATO

by Modalità Demodè

Dal mercato, Al Mercato!

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Questa è la storia di due amici, entrambi milanesi, entrambi chef, che, dopo aver girato il mondo, decidono di aprire un ristorante dove “importare” le esperienze fatte all’estero e unirle con la tradizione nostrana, il tutto contaminato dal vero protagonista della loro cucina: il cibo di stradaEugenio Roncoroni e Beniamino Nespor fondano così nel 2010 il ristorante Al Mercato e Gastronomia.

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Il nome Al Mercato rivela già la natura del l’idea di utilizzare solo materie prime freschissime e di alta qualità. Divise dalla cucina a vista convivono le due anime del locale: il ristorante a destra ed il Burger bar a sinistra, ormai punto di riferimento per i milanesi, dove sono serviti a pranzo e a cena ottimi hamburger di carni selezionate. Abbiamo fatto qualche domanda ai due giovani chef.

Vi conoscete da lungo tempo. Come e quando è nata l’idea di  Al   Mercato?
L’idea di al mercato è nata nel 2010.  Tutti e due volevamo  aprire  un nostro posto, e alla fine dopo lunghe parlate è nata Al  Mercato  come è adesso.

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Siete palesemente contro il minimalismo in cucina. Da cosa proviene  questa voglia di sapori forti e autentici?
Troviamo che mangiare debba essere un grande piacere, e purtroppo  il minimalismo non riesce a darlo. I sapori forti caratterizzano molte cucine del mondo, anche  quella  italiana in certi casi.  Sono anche quelli che fanno  ricordare un  piatto o meno.

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A Milano siete ormai famosi per i vostri Hamburger, ma qual è il vostro piatto più identificativo?
L’hamburger è il piatto che identifica il burger bar, è stato  pure  messo tra i 4 migliori burger del mondo dalla guida fooding  2013. Al  burger bar proponiamo sempre street food reinterpretato  alla maniera  di Al mercato che ci caratterizza pure quello.   Rivisitiamo ricette  base da strada utilizzando tecniche da alta  cucina che usiamo al  ristorante cercando di creare un prodotto  finale a metà tra l’alta  cucina e la strada in un certo senso.

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Rispondere di getto: un luogo che amate, un film, una canzone.
Beniamino : Luang prabang, Full metal jacket, Love and happiness di Al green.
Eugenio: Malapascua (Filippine), Il ragazzo di campagna, November rain dei Guns N’Roses.

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Al Mercato Ristorante & Gastronomia
Via Sant’Eufemia 16
 – Milano
WEB* al-mercato.it
Foto credits: Giuseppe Albera